1 dragon fruit
4 capasanta
1 mango
1 papaia
sale q.b
2 lime
300 gr di patate lesse
1 cocco
sedano
1 carambola
1 carota
soncino

Prendere le capesante e tagliarle a cubetti; in una terrina disporre le patate lesse, con una grattugia sottile grattiamo il lime, aggiungiamo anche una parte del succo evitando di far cadere i noccioli e un pizzico di pepe  sale. Con una forchetta schiacciamo le patate amalgamando il tutto. La schiacciata di patate è pronta. Nel frattempo peliamo la papaia, il mango ed il sedano tagliato finemente. A questo punto apriamo il nostro cocco, estraiamo la polpa e peliamola eliminando lo strato scuro vicino la polpa. Frulliamo il cocco con il succo del lime  e l’olio extravergine. Siamo pronti per assemblare il nostro piatto: iniziamo con il soncino e le carote; rendiamo le nostre filanti di sedano mango e papaia e le collochiamo sul soncino, il tutto in un  angolo del  piatto; decoriamo il nostro piatto con il dragon fruit la carambola. A questo punto, prendiamo un tegame  con olio extravergine e a fuoco  vivo facciamo dorare le capesante.  Amalgamiamo la schiacciata di patate con le capesante, con uno stampino formiamo dei cilindri e li adagiamo nel piatto di portata; a questo punto annaspiamo con la citronette al cocco e serviamo.