4/5 scalogni
50g capperi di Pantelleria
Fumetto di pesce
Olio, sale qb.
1kg. Stoccafisso lessato e pulito dalle lische
300g. cipolla bianca
2 spicchi di aglio
300g. patate
1l. latte
300g. panna fresca
Olio, burro, noce moscata, sale qb.
Utensili: Frullatore Artisan Kitchenaid
20 paccheri

Appassire la cipolla, l’aglio con poco olio e burro.
Aggiungere lo stoccafisso, le patate tagliate a cubetti, aggiustare di sale e insaporire a piacere con la noce moscata.
Rosolare il tutto ancora per qualche minuto e successivamente bagnare con il latte e la panna.
Portare a cottura il pesce, dovrà risultare un composto piuttosto denso per poi facilitare la farcitura dei paccheri.
Passare il tutto nel frullatore Artisan Kitchenaid fino a ottenere una farcia densa.
Stufare nell’olio lo scalogno, aggiungere i pomodorini tagliati a meta e i capperi. Rosolare ancora per alcuni minuti. Regolare di sale  e bagnare il sugo con poco fumetto di pesce.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
Una volta cotti toglierli dall’acqua ancora al dente e con l’aiuto di una sacca da pasticcere farcirli con la brandade di stoccafisso. Riscaldarli leggermente a vapore.
Sistemare al centro del piatto i paccheri farciti, condire il tutto con il sugo di pomodorini e poco olio d’oliva; guarnire con foglie di basilico fresco.