Gelato ai fiori di sambuco
latte 1000 gr
fiori sambuco secchi 100 gr
zucchero 120 gr
stabilizzante 12 gr
glicerina gr 15
sale 1 pizzico
destrosio gr 60

Mousse alla camomilla
yogurt gr 220
latte gr 80
zucchero gr 120
panna semimontata gr 400
colla di pesce n. 3 fogli
camomilla  gr 50

Meringhe al karkadé
infuso al karkadé gr 500
zucchero gr 500
albumina in polvere gr 25

Gel al bergamotto
acqua 600 gr
zucchero gr 150
succo di bergamotto gr 50
agar agar gr 8

Crumble al pistacchio
zucchero di canna gr 100
farina mandorle gr 100
burro gr 100
sale 1 pizzico
pistacchio tritato gr 100

Fiori: finocchietto, margherita, nasturzio, ciclamino
Erbe aromatiche: acetosella, menta, finocchio selvatico

Gelato ai fiori di sambuco
Mettere in infusione i fiori nel latte caldo per 1 ora; miscelare poi gli altri ingredienti e portare a 85 gradi, raffreddare e mettere nel contenitore del paco jet.

Mousse alla camomilla
Mettere in infusione la camomilla nel latte e zucchero,  poi aggiungervi la colla di pesce precedentemente reidratata.
Portare a 23 gradi e incorporare la panna semimontata, raffreddare in frigo per 4 ore.

Meringhe al karkadé
Reidratare l'albumina nell'infuso e montare con lo zucchero. Una volta montato formare con il sac à poche le meringhette e seccare a 60 gradi per una notte.

Gel al bergamotto
Bollire il tutto da freddo e fare gelatinare a temperatura ambiente; frullare e conservare in frigorifero.

Crumble al pistacchio
Miscelare tutti gli ingredienti a parte il pistacchio e congelare.
Grattugiare e cuocere a 160 gradi per 13 minuti, raffreddare e quando a temperatura ambiente aggiungervi il pistacchio tritato.