1,5 kg di filetto di tonno fresco
2 ceppi di lattuga
300 g di maionese
250 g di tonno sott’olio
filetti di alici sott’olio
30 g di capperi di Salina
300 g di vino bianco
2 scalogni
50 g di citronette
2 filoni di pane casereccio
100 g di olio extra vergine d’oliva
rosmarino
200 g di fiori di cappero

In una casseruola far rosolare uno scalogno con poco olio, acqua e vino bianco, poi aggiungere i filetti di alici sott’olio, il tonno, i capperi, un poco di acqua e lasciare cuocere per 30 minuti. In seguito passare tutto al frullatore fino ad ottenere una crema alla quale uniremo la maionese. Aggiustare di sapore.
Tagliare il tonno a fettine, disporle su una foglia di lattuga, spennellare con olio e limone.
Tagliare un crostone di pane casereccio, farlo tostare in padella con olio di oliva e aglio in camicia e rosmarino, dorarlo da ambo i lati.
Versare un poco di salsa nei piatti, sovrapporre il pane tostato, la lattuga e il tonno, decorare con qualche fiore di cappero e servire.