LE STELLE SI INCONTRANO A BAROLO, 3° edizione.
Lunedì 28 maggio 2012

“LA RISTORAZIONE COME IMPRESA”

Dibattito sulla ristorazione attraverso grandi firme e testimonianze di successo.

Lunedì 28 maggio si è rinnovato l’appuntamento dedicato ai migliori chef italiani promosso da Terre da Vino, una delle più importanti realtà vinicole italiane.
L’iniziativa LE STELLE SI INCONTRANO A BAROLO, alla sua terza edizione, va confermandosi come uno dei più importanti momenti di aggregazione dedicati alla ristorazione di qualità. Come consuetudine il meeting è stato aperto da un convegno dal titolo “La ristorazione come impresa”.
L’incontro è stato condotto da Sebastiano Barisoni, caporedattore news di RADIO 24, esperto di attualità economica e conduttore della trasmissione Focus Economia,  programma quotidiano dedicato all’approfondimento dei temi dell’attualità e della finanza.
Accanto a Barisoni hanno espresso il loro punto di vista  opinion leader, giornalisti e chef che hanno reso  ricca di spunti e riflessioni la discussione con il pubblico: Clara Barra responsabile guida “Ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso, Enzo Vizzari direttore delle guide L’Espresso, Carlo Vischi di Trenta editore e Malvarosa edizioni. Accanto alla loro esperienza, le testimonianze di 3 esempi di ristorazione di successo: da Heinz Beck a Vincenzo Conticello (amministratore delegato Antica Focacceria San Francesco) a Gianrico Esposito, direttore generale Sheraton Malpensa – gruppo Starwood hotels.
Come previsto è stato un  dibattito animato data l’attualità dell’argomento che ha analizzato il ristorante come impresa non solo in un contesto economico complesso come quello attuale, ma anche all’interno di una rivoluzione del gusto e dei consumi su scala mondiale da cui non è possibile prescindere.
L’incontro è stato dunque un’ interessante occasione dove si è sviluppato uno degli aspetti più delicati della ristorazione nel nostro Paese, le sue potenzialità in termini di impresa con tutto ciò che questo significa, con la capacità di gestione e di sviluppo di una proposta affascinante sotto il profilo dei contenuti ma, allo stesso tempo, vendibile e generatrice di fatturato. Si è abituati a vedere il ristorante come luogo di piacere e si misurano in genere la bravura dello chef, la qualità del servizio o l’ampiezza della cantina. Ma il ristorante deve rispondere a tutte le problematiche di un’impresa normale come gli affitti, il costo del personale, la stagionalità del fatturato, ecc.
Se i nomi di alcuni grandi italiani sono oramai brand internazionali, lo si deve al fatto che, al talento di chef, abbiano saputo unire una visione imprenditoriale. Il talento espresso attraverso casseruole e bollitori è nullo senza una seria riflessione economica, senza la capacità di sfornare progetti come manicaretti, saper scegliere partner e fornitori, selezionare le consulenze giuste. Perché è evidente che neppure la più idilliaca poesia dei sapori possa esprimersi fuori dalla metrica dei ricavi e degli attesi utili.
L’evento si è protratto con la festa e le delizie preparate per gli ospiti da tre celebri personaggi: i due chef Mauro Uliassi dal ristorante Uliassi a Senigallia e Alfonso Caputo dal ristorante La Taverna del Capitano di Massa Lubrense oltre a Letizia Grella, cake designer e artista della pasticceria.
In abbinamento alle proposte degli chef, è stato possibile degustare  il meglio della produzione firmata TERREDAVINO con la facoltà, per gli ospiti, di gustare tutti i prodotti disponibili in carta.

Nel corso dell’appuntamento il team di giornalisti di Italia Squisita ha intervistato tutti gli chef ospiti. Le video interviste sono a disposizione sul sito della testata.  Italia Squisita è, per il secondo anno, media partner dell’evento con il quotidiano La Stampa.   

LE STELLE SI INCONTRANO è un’idea di TERREDAVINO realizzata con la preziosa collaborazione di grandi partner :

Longino & Cardenal, Ferrarelle, il gruppo Illy – Domori e Agrimontana, Pastificio dei Campi, i Pomodorini Così Com’è di Finagricola, Luigi Guffanti Formaggi 1876, Chiapella Salumieri di Langa, i 2 Consorzi  Salsiccia  e Formaggio Bra, Azimut Wealth Management, Smartbox e Il Marachella srl.

 TERRE DA VINO  – Via Bergesia 6 – I-12060 Barolo (CN)

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