Ricette | Le stelle si incontrano

ristorante: Locanda nel Borgo Antico
Barolo (CN)

Cuoco autodidatta, ha iniziato giovanissimo nel 1975 la sua gavetta in cuina, e oggi coadiuvato da Luciana, e da un team internazionale giovane ed entusiasta, ha trovato qui lo spazio per dare ulteriore slancio e ispirazione alla sua cucina piemontese, riveduta con creatività e intelligenza. Nel 2004 il ristorante si è trasferito dal centro storico [...]

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Metamorfosi - Roma

Anguilla, farro franto e crema gelata di carpione di Roy Caceres

Tartare di gambero

Tartare di gamberi rossi allo zenzero in trasparenza alla mela verde, cromesquis di burrata di Pierfranco Ferrara di Pierfranco Ferrara

ravioli di patate

Ravioli di patate consommè di porcini e pino mugo e foie gras di Andrea Alfieri

petto di quaglia arrosto con farcia di pistacchi

Petto di quaglia arrosto in farcia di pistacchi di Luciano Coletta

Centrifugato di pomodori verdi con baccalà arrostito, verdure ed erbe di stagione

Centrifugato di pomodori verdi con baccalà arrostito, verdure ed erbe di stagione di Valeria Piccini

emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere

Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere di Fabio Baldassarre

Vanilla Velouté

Vanilla Velouté di Bernd Schützelhofer

Millefoglie di baccalà, crema di zucca e piccole verdure

Millefoglie di baccalà, crema di zucca e piccole verdure di Marco Cavallucci

Risotto mantecato al limone, liquirizia e ostrica “grattugiata”

Risotto mantecato al limone, liquirizia e ostrica “grattugiata” di Andrea Mainardi

Strascinati all’Aglianico

Strascinati all’Aglianico con ragù bianco d’Agnello profumato al Timo e crema di Canestrato di Moliterno di Vitantonio Lombardo